2013年，一場倡導厲行節約、反對鋪張浪費的“光盤行動”席卷全國，6年后，“舌尖上的文明”已成為城市文明的一個縮影。近日，記者走訪西安多家餐飲店和高校食堂發現，適量點餐，不剩菜、不剩飯已成為大部分市民的自覺行為，文明用餐正逐漸成為共識。
高校、單位食堂基本能“光盤”
7月10日中午，北郊一家國企里五六百名員工陸續前往食堂就餐。西紅柿炒雞蛋、西芹香干、手撕包菜、紅燒雞塊、梅菜扣肉……快餐窗口共有8種菜供大家挑選，價格在10元~20元之間，此外還有面食窗口。
“師傅，米飯少打點。”一名女員工對打飯師傅說。由于窗口的飯菜都是定量的，一些女員工會要求少打點米飯。而快餐的菜品都是員工自己選擇。12點半，員工們陸續結束用餐，記者看到，餐盤中多是一些菜湯和蔥姜之類的調味品，并沒有什么剩菜。
7月10日下午，在南郊一所高校，雖然學校已經放暑假，但食堂仍開門提供餐食。一層主要經營快餐，十幾種菜品供大家選擇，還有面食。二層經營民族小吃、特色美食。快餐價格根據菜品不同而各異，套餐價格在6元~10元之間。每層有四個殘食回收車，學生用完餐，自己把餐盤碗筷送過去。
記者看到，食堂內處處張貼著“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等節約糧食的標語。記者觀察了20分鐘發現，絕大多數學生都能夠做到“光盤”，僅有個別女生剩下一些飯菜。正在就餐的大三學生王媛媛告訴記者：“‘文明餐桌’行動已經宣傳了多年，提倡節約、浪費可恥的理念已經深入人心，大多數學生都能做到吃多少、打多少。如果有的人吃得少，都會主動跟打飯的師傅說少打一點，餐盤回收處大部分盤子都沒有剩飯。如果吃不完也可以在窗口讓食堂師傅幫忙打包帶回宿舍，我覺得這一點非常好。”
自助餐廳“押金制”讓浪費減少
在很多人的印象中，自助餐廳餐費價格固定、食物任吃，成了公認的食物浪費“重災區”。記者走訪了多家自助餐廳發現，按量取食已成為越來越多人的共識，自助餐廳的浪費情況相比以前也大有好轉。
7月9日中午，在西梢門附近一家自助餐廳，記者看到兩個客人剛離去的桌子上，除了一些海鮮殼、果皮，基本沒有什么剩飯剩菜。“現在浪費情況跟以前相比好了很多。”服務人員告訴記者，前幾年餐廳剛開業時，顧客們對海鮮自助覺得新鮮，往往會爭先恐后地拿價值高的海鮮，放在桌子上“囤貨”。可很多時候囤起來的食物，最終還是吃不了被倒掉了。這兩年好多了，大家都提倡“光盤”，餐廳在管理上也會采取一些辦法，比如說在菜品的說明上注明“辣”“較酸”，提醒顧客根據口味取食，以免拿到不喜歡吃的東西而浪費。客人們也越來越自覺，用餐的節約意識大大提高，吃自助餐的理念也變得健康，不是要“吃到撐壞肚子”。
為了避免浪費，很多自助餐廳都制定了懲罰措施，如果剩下的食物超過一定數量會對顧客進行罰款。7月9日下午，記者在文藝路一家自助涮烤餐廳看到，為避免浪費，餐廳會向顧客收取每桌10元的押金，用餐完畢由服務員檢查無浪費后簽字，再退還押金。若有剩余食物超過200克，餐廳將按成本價收取相應費用5元~20元。“‘押金制’有效遏制了客人為吃回本就無節制取餐的情況，事實上沒有退押金的情況很少，因為現在人們的節約意識變強，勤拿少取，浪費現象跟以前相比少了很多。”餐廳工作人員告訴記者。
服務員主動提醒適量點餐
還有一些自助餐廳，采取的不是食客自取，而是點餐。7月11日中午，在曲江一家商場的日式自助餐廳記者看到，這里沒有傳統自助餐廳里的取餐臺，取而代之的是一本菜單，想吃什么點什么。這樣的自助餐廳不僅就餐環境優雅、有序，而且食物浪費量也非常少。
記者在走訪中發現，無論是小餐館，還是中高檔餐飲企業，都會在醒目位置貼有“文明餐桌行動”的宣傳海報，餐桌上設有“不剩飯、不剩菜”“吃不完請打包”的提示牌。此外，有些餐館還制定了對文明就餐消費者的獎勵機制，如送代金券、送小禮物等。大部分餐飲企業的服務員都能做到不誤導顧客超量點餐、主動提醒顧客適量點餐，如果有吃不完的食物，還會提醒顧客打包帶走。（記者袁玥 實習生劉園）
（責任編輯：李冬梅）
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