曾執導過《又見平遙》《又見五臺山》等系列作品的知名導演王潮歌，近日在社交平臺上連發三條視頻談及運城，感嘆自己在運城東湖早市，吃美食品特色“一腳踏入人間煙火”“滿嘴的碳水，滿嘴的香，滿嘴的童年……”
一方水土養一方人，一方美食造一方福。不單單是以“四菜一湯一餅”聞名遐邇的運城，我省地方美食和風味小吃種類繁多，讓人垂涎欲滴。大同刀削面、太原頭腦、平遙牛肉、渾源涼粉、清徐灌腸、定襄蒸肉……這些美食不僅在口味上獨具特色，更承載著豐富的歷史和文化內涵。“頭腦”又名“八珍湯”，是太原特有的一種風味早點，始創于明末清初，由名醫傅山為母療疾所創。刀削面是唐朝駙馬柴紹發明，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，后人贊曰：銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。美食與文化完美融合，共同書寫著山西的獨特魅力。
為弘揚晉菜文化、提升晉菜形象、擴大晉菜影響，去年省商務廳等14部門聯合印發《山西省晉菜晉味突破提升行動方案》。其中提出，以傳統晉菜、創新晉菜為基礎，豐富具有地域特色、古今特色的菜品，推進晉菜體系化、系列化，打造晉菜菜品體系。
已有數百年歷史的霍州年饃，其制作工藝獨特，口感醇厚、麥香四溢。近年來，霍州市研發無菌熱包裝技術，延長保質期，搭建電商銷售平臺，實行訂單式生產，年饃暢銷全國，成為霍州市的一張亮麗名片。這啟示我們，在挖掘、傳承和推廣特色美食過程中，注重食材和特色的結合、文化與品牌的打造，通過政策扶持、技術創新、品牌建設和產業融合，找到傳統基因與現代市場的最大公約數，不斷開辟出山西美食“出圈”的新路徑，進一步釋放傳統美食消費潛力，大有可為。
吃住行游購娛，吃是排在第一位的。當下，“跟著味蕾去旅行”日漸流行，成為一個個“網紅”旅游城市競相出圈的流量“密碼”，蘊藏著不容小覷的消費能力和更多潛能。未來，特色小吃產業的發展需要產業化思維、政府支持和行業推動，一方面，抱團出圈，瞄準產業化、規模化、集群化生產，在延鏈、補鏈、強鏈上下功夫，升級現有產品，突出差異屬性，形成比較優勢；另一方面，擴大影響，鼓勵有條件的地方建設餐飲小吃一條街，舉辦餐飲美食文化節，推出精品美食游玩線路，將美食、文化、娛樂等元素有機結合，提升特色小吃的知名度，讓“家鄉味道”美名遠揚。
這幾年忻州古城爆火，重要原因就是這里特色美食薈萃，掛牌明碼標價、量化公示經營，一路吃下來絕對不會踩雷。在商品豐富、同質化競爭激烈的市場中，地方小吃要想贏得口碑，不光有特色，有過硬的品質和響亮的品牌，還要價格實惠親民，以品質和誠信取勝。這就要求深挖地域傳統食品，在原料、技術、品牌上發力，確保“原汁原味”，又要融入現代元素，不斷創新推出“花式吃法”，給人們帶來源源不斷的新鮮感，來滿足消費者的個性化需求。
人間煙火氣，最撫凡人心。期待全省各地著眼長遠、搶抓機遇，不斷地進行創新和探索，將更多的地方特色美食作為富民產業來抓，加快特色美食行業轉型提檔升級，讓更多地方美食小吃“出圈”，擦亮地方美食小吃名片，為促進旅游消費、推動經濟高質量發展注入新動能。
李慧勇
（責任編輯：梁艷）
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