“蔥”并不罕見，南北都有。在北方，它能長得比人還高，是可以作為主食食用的“大蔥”；在南方，它又那么苗條，是“指如削蔥根”那樣的“小蔥”。有人一頓飯不吃點蔥，總覺得少了點什么；也有人，即使吃煎餅果子，也拒絕任何一點蔥花的加入。蔥和折耳根、香菜一樣，從未逃脫被爭論的命運。
紅蔥來了
對于愛吃蔥的人來說，河曲紅蔥絕對是蔥中絕味。河曲紅蔥，又稱旱蔥，是一種形似大蔥、又和大蔥有別的蔥種，因表皮呈紅色而得名。河曲紅蔥不僅耐寒，而且耐旱。當地有句俗語叫“天旱曬不死蔥，年成餓不死兵”。天旱少雨、陽光充足的自然環境，使得河曲紅蔥長得鱗莖粗長壯實、肉質白凈細嫩，辛辣芳香，辣味濃烈，營養豐富。
河曲紅蔥可分為蔥白、蔥綠兩個部分。日常食用較多的是蔥白，翠綠的蔥葉亦可作為飯菜上桌前的點綴。不像山東大蔥或者小蔥適合生吃，河曲紅蔥只是聞一聞，就可以感受到它的辛辣味。但這種辛辣并不沖頭，反而有種特別的香氣。據說，河曲紅蔥里含有許多揮發性精油，叫蔥蒜辣素，其味香辣，可以去腥解膻、改良味道、增進食欲，比普通白蔥的氣味更加濃郁。
除了食用，紅蔥還具有較高的藥用價值。據了解，紅蔥含有對人體有益的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ以及多種礦物質，可預防骨質疏松癥、膽固醇過高、胃癌，可對抗哮喘等疾病，還可以分解脂肪等，有提神、殺菌、安神助眠、抑制咳嗽等功效。
小紅蔥撐起大產業
由于紅蔥耐寒、耐旱、易貯藏，適應性廣，在干旱年份和干旱地區其他蔬菜大大減產的情況下，紅蔥仍能獲得好收成，于是在不宜種植大蔥的高寒干旱山區，發展紅蔥產業便成了老百姓致富的好門路。
早在1984年，河曲縣紅蔥種植面積就超過1500畝，總產量達75萬公斤，除供應當地市場外，還暢銷晉西北和內蒙古等地。
立足縣域種植紅蔥的悠久歷史，河曲縣深挖紅蔥資源優勢，在產業布局、基地建設、貯存設施、加工轉化以及技術服務、品牌創建、銷售渠道等方面全力予以保障，凝聚紅蔥產業發展強大合力，推動紅蔥產業在鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接過程中做大做強，成為助力鄉村振興、帶動群眾致富的優勢產業。
在產業布局上，河曲縣按照市場主導、政府引導原則，充分發揮市場在資源配置中的決定性作用，引導社會資本參與紅蔥產業發展布局工作。在紅蔥傳統種植區和耕作條件好的鄉鎮，打造標準化、機械化生產示范基地；鼓勵縣農業產業園區或紅蔥主產區引進紅蔥加工企業，對紅蔥進行精深加工，提升紅蔥附加值。
在基地建設上，鼓勵多主體建設標準化種植基地。在現有國家蔬菜生產技術規程的基礎上，按照“有標采標、無標創標、全程貫標”的原則，認真執行相關產業標準，帶動大規模標準化生產。加強貯存設施建設，培育收儲經紀人隊伍，對年收儲紅蔥超過25萬公斤的經紀人給予補貼。
在產品加工轉化上，鼓勵企業、合作社、家庭農場開展紅蔥訂單收購。對年加工紅蔥100萬公斤以上的企業，根據農業生產發展資金規模和任務清單，給予補貼扶持，培育加工主體，提高全縣紅蔥深加工轉化率。同時，延伸加工產業鏈，鼓勵企業與科研單位、大專院校合作，加大科技研發力度，提高紅蔥精深加工技術和裝備水平，開發高附加值特色功能產品。
在品牌建設上，重點打造“河曲紅蔥”區域公用品牌，開展紅蔥產品“兩品一標”認證，對獲得綠色食品、有機農產品、國家地理標志認證的相關單位給予財政資金獎勵，鼓勵紅蔥生產經營主體創建企業品牌。
2023年，河曲縣紅蔥種植面積已發展到1.8萬畝左右，總產量約2500萬公斤，產值約6000萬元。據悉，河曲縣已全面啟動“紅蔥產業縣”創建工作，“河曲紅蔥”獲國家知識產權局批準，成功注冊地理標志證明商標。
肉類靈魂伴侶
如果要尋找這么一味烹飪必備的調味品的話，紅蔥當仁不讓。作為忻州人公認的肉類靈魂伴侶，河曲紅蔥在去腥的同時，經過蒸、燉、炒、煮等烹飪方式與肉類發生奇妙的化學反應，更顯肉的酥香。而用它的“蔥胡子”熬煉的蔥油，更是有著不一樣的焦香味，那是其他調味品無法替代的。
紅蔥和羊肉的經典搭配，是河曲人記憶中的美味。紅蔥平衡了羊肉的油膩和腥膻，鮮而不膩，潤而不柴，鮮嫩可口。不僅燉羊肉離不開紅蔥，紅蔥的其他烹飪方式也甚多。用它炒菜、拌餡、燉肉、調味，既提香味兒，又提鮮味兒。
暖暖的西紅柿和菠菜打底，煮一鍋清淡爽口的面疙瘩，出鍋后，再撒一把河曲紅蔥，既保留了疙瘩湯最原始的味道，又增添了一絲紅蔥的醇香，暖心又暖胃。
對于河曲人來說，沒有紅蔥的生活是沒有靈魂的。尤其到了金秋十月，無論是在城里還是農村，你總會看到一輛輛拉運紅蔥的汽車奔馳在路上，農貿市場上出售紅蔥的叫賣聲更是不絕于耳。
人們忙忙碌碌地買好紅蔥，便把它一束一束地扎起來，齊刷刷地碼在墻根下或放到房沿上，讓溫熙的陽光慢慢地把紅蔥表皮曬干，然后保存起來，以便冬春食用。
“中國紅蔥之鄉”再譜新篇
2023年11月15日，河曲縣人民政府與中國食品工業協會簽署《共建“中國紅蔥之鄉”戰略合作協議》，正式建立起長期的戰略合作關系，標志著河曲縣紅蔥全產業鏈發展將翻開新的一頁。
同年，河曲縣出臺了紅蔥全產業鏈發展獎補政策，全縣11個鄉鎮都參與了紅蔥種植項目，樓子營鎮和舊縣鎮更是把紅蔥作為本鄉鎮的“一鄉一業”重點產業發展。
由山西蓮芯硒美農業科技開發有限公司牽頭，利用凍干技術對紅蔥的研發工作取得成功后，味道純正可口的蔥花、蔥油、蔥醬等系列凍干紅蔥產品很快就受到國內外市場的歡迎。廣東、香港、重慶、陜西、寧夏、青海……甚至大洋洲國家瓦努阿圖的客商都對凍干紅蔥產品產生了濃厚的興趣，大大提升了紅蔥的附加值，也讓“河曲紅蔥”的品牌走出山西、走遍中國、走向世界。
一年打基礎；三年內年產值達到8000萬元，在全國叫響“河曲紅蔥”品牌；五年內年產值達到1億元以上，這是河曲縣紅蔥全產業鏈高質量發展的宏偉目標，更是河曲縣擺脫“靠天吃飯”，讓“調味菜”變成致富“金鑰匙”的底氣與信心。
文字：魏鵬飛
設計：馬 瑞
圖片：河曲縣農業農村和水利局提供
（責任編輯：盧相汀）
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