“人說(shuō)山西好風(fēng)光，地肥水美五谷香。左手一指太行山，右手一指是呂梁……”一首膾炙人口的《人說(shuō)山西好風(fēng)光》道不盡大美山西的無(wú)限風(fēng)情。
山西風(fēng)光旖旎、文化厚重，雄渾大氣的好山好水承載著飽經(jīng)滄桑的歷史古建和文物古跡。八百里太行在山西崛起，五千年文化在山西沉淀，這里有“縱橫歐亞九千里，稱雄商界五百年”的晉商傳奇；這里有全國(guó)重點(diǎn)文保單位531處，有全國(guó)80%元代以前的木結(jié)構(gòu)古建筑，是古建筑的博物館；這里的黃河九曲蜿蜒，這里的長(zhǎng)城雄偉壯闊，這里的老陳醋香酸綿長(zhǎng)，這里的刀削面越嚼越香，這里是寄托著億萬(wàn)華夏兒女鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁的“根祖圣地”。
秀美自然 人文厚重
初夏時(shí)節(jié)，素有“姑射最秀峰巔”“河汾第一名勝”美譽(yù)的云丘山景區(qū)游人如織，在這里，崇山、險(xiǎn)峰、奇石、飛瀑、云海應(yīng)有盡有，更有世界三大冰洞奇觀之一的“云丘山冰洞群”。冰洞中大大小小的冰凌晶瑩剔透，在五彩燈光的映照下如夢(mèng)似幻，形態(tài)各異的冰柱、冰筍、冰鐘乳、冰石花、冰錐、冰葡萄風(fēng)味不同，山東游客劉益不禁感嘆：“云丘山不僅自然風(fēng)光秀美，窯洞民宿古樸雅致，冰雪琉璃世界更是讓人醉心。冰洞出口還有專門為游客準(zhǔn)備的姜湯茶，真是暖身又暖心！”今年“五一”期間，云丘山景區(qū)以古樹為支撐，用色彩斑斕的仿真花精心包裝成“巨型花樹”，與綠水青山相映成畫，更增添了一份獨(dú)特的浪漫氣息。
來(lái)山西，必游平遙古城。沿著千年古城的街巷漫步，仿佛有穿越時(shí)空的感覺(jué)，昔日的市井繁華景象宛在眼前。如果時(shí)間充裕，愛(ài)美的女士還可以拍一套近年來(lái)火出圈的晉商少奶奶寫真，感受“日昇昌”的輝煌。平遙古城、云岡石窟、五臺(tái)山這三大世界文化遺產(chǎn)，分別以其獨(dú)特的地理位置、特色風(fēng)光和歷史人文，詮釋著山西這片土地的厚重與深邃，展現(xiàn)著山西獨(dú)特的文化魅力。每年，成千上萬(wàn)的參拜者前來(lái)五臺(tái)山，不僅可以祈求生活平安順?biāo)欤瑢で笮撵`凈化，還能看到一代建筑大師梁思成和林徽因歷經(jīng)周折發(fā)現(xiàn)的唐代建筑佛光寺。
品味山西，必不可少的行程還有博物館。“一個(gè)博物館就是一所大學(xué)校”，在山西博物院欣賞晉侯鳥尊感受晉國(guó)霸業(yè)，在北齊博物館欣賞千年壁畫，在臨汾博物館追尋遠(yuǎn)古足跡，在運(yùn)城博物館感悟鹽運(yùn)風(fēng)云，山西的197家各級(jí)各類博物館會(huì)帶給每個(gè)人不一樣的驚喜。
走進(jìn)“表里山河”，“晉”享美好生活！近年來(lái)，我省持續(xù)推進(jìn)商文旅、農(nóng)文旅、體文旅、交文旅，打造太行、黃河、長(zhǎng)城“三個(gè)一號(hào)”旅游公路，總長(zhǎng)1.3萬(wàn)公里，將沿途的970個(gè)旅游景區(qū)和景點(diǎn)“串珠成鏈”，方便旅人游覽。
春天，山花爛漫，萬(wàn)物復(fù)蘇；夏天，綠樹成蔭，清涼宜人；秋天，層林盡染，五彩斑斕；冬天，銀裝素裹，宛如仙境。大美山西四季分明，夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒，一定是大家心目中“詩(shī)和遠(yuǎn)方”的理想目的地。
特色物產(chǎn) 得天獨(dú)厚
巍巍太行、莽莽呂梁，挺起我們民族的脊梁，也孕育了山西豐富的物產(chǎn)。獨(dú)特的地形地貌和氣候特征讓山西的農(nóng)產(chǎn)品更顯“特”“優(yōu)”。
我省雜糧品種最全、種類最多，“小雜糧王國(guó)”美名遠(yuǎn)揚(yáng)。“金珠換不來(lái)沁州黃”，以沁州黃小米為代表的晉糧自古就是皇家貢品；“遍地黃花是金簪”，以大同黃花為代表的晉菜馳名中外；“八兩牛肉兩碗酒，一晚能走九十九”，以平遙牛肉為代表的晉肉聞名遐邇；“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”，以汾酒、老陳醋為代表的晉釀更是久負(fù)盛名。
山西是全國(guó)干鮮果優(yōu)勢(shì)區(qū)，蘋果、梨產(chǎn)量全國(guó)第三，紅棗、核桃全國(guó)前五；是黃土高原夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)，60%的夏秋菜外調(diào)全國(guó)；是道地中藥材之鄉(xiāng)，分布中藥材近1800種，潞黨參、正北芪享譽(yù)海內(nèi)，全國(guó)70%的遠(yuǎn)志、50%的連翹、40%的黃芩產(chǎn)自山西；是牧區(qū)半牧區(qū)省份，肉蛋奶產(chǎn)量連年上升。
在山西這片古老的土地上，古有神農(nóng)嘗百草、舜耕歷山、嫘祖養(yǎng)蠶、后稷稼穡，今有亮麗名片“有機(jī)旱作·晉品”省域農(nóng)業(yè)品牌彰顯“山西本色、自然出色”。近年來(lái)，我省持續(xù)推動(dòng)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，培優(yōu)晉糧、叫響晉菜、提升晉果、做強(qiáng)晉肉、振興晉藥、擦亮?xí)x釀，更多三晉優(yōu)品走向全國(guó)、走向世界，蘋果、香梨、核桃、紅棗等78種果菜外銷75個(gè)國(guó)家和地區(qū)；呂糧山豬、沁州黃小米等百余個(gè)“圳品”走進(jìn)粵港澳大灣區(qū)；山西小米、大同黃花等12個(gè)省級(jí)公用品牌、46個(gè)市級(jí)公用品牌產(chǎn)品落戶京津冀、走向長(zhǎng)三角，備受消費(fèi)者青睞。
風(fēng)味美食 唇齒留香
“我來(lái)趕會(huì)，就是為了吃油糕，享受一下油糕剛出鍋時(shí)咬在嘴里脆生生、甜膩膩、香噴噴的感覺(jué)。”在一年一度的鄉(xiāng)寧“四月八”古會(huì)上，總有一些“吃貨”沉醉在油糕的香甜中久久回味，來(lái)自臨猗縣的蘋果經(jīng)銷商張蓮花就是其中一位，“我每年報(bào)名來(lái)參加這個(gè)物資交流大會(huì)，主要目的之一就是吃油糕。”
油糕對(duì)于山西人來(lái)說(shuō)不可或缺，它伴隨著各種喜慶的場(chǎng)合，這不僅僅是因?yàn)樗拿牢叮驗(yàn)樗休d的吉利寓意。在晉北地區(qū)，油糕多以黃米面制作而成，別有一番風(fēng)味。而在盛產(chǎn)小麥的晉南地區(qū)，油糕的制作多以白面為主料，在鄉(xiāng)寧“四月八”古會(huì)上，圓如餅、形似鼓、色如銅、皮脆面軟、味道甜美的油糕是絕對(duì)的主角，在一平方公里的范圍里，油糕攤點(diǎn)多達(dá)三五十家，前來(lái)趕會(huì)的人們，一定要吃飽喝足才滿足。
“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。山西面食種類數(shù)不勝數(shù)、制作方法千變?nèi)f化，從刀削面、手搟面、剔尖面、貓耳朵等正餐主食到莜面魚魚、栲栳栳、紅面擦尖等雜糧佐配，從各色早點(diǎn)到夜宵小吃，“碳水大省”名不虛傳，有據(jù)可查的山西面食就有280多種，小麥，燕麥、玉米、蕎麥、高粱、糜子甚至綠豆都能做面，百樣面蘊(yùn)含著百樣情。
昔日的老太原在下館子時(shí)常說(shuō)一句順口溜：“一盤過(guò)油肉，兩碗白皮面，滴點(diǎn)香蒜醋，賽過(guò)小神仙。”過(guò)油肉是山西最地道的經(jīng)典菜肴，它那香酥軟嫩、油而不膩的獨(dú)特味道，讓人回味無(wú)窮。“離開家鄉(xiāng)這么多年，過(guò)油肉的味道始終難以忘懷。”在深圳工作20年的太原人王麗芳告訴記者，雖然自己已吃慣了南方菜，但逢年過(guò)節(jié)全家人團(tuán)聚的時(shí)候總要再吃一次過(guò)油肉，寄托濃濃的鄉(xiāng)情。
吃一口霍州年饃，品一塊神池月餅，喝一口小米稠粥，山西美食帶著滿滿的鄉(xiāng)愁、濃濃的情誼期待與您共享。
本報(bào)記者王秀娟
壹 千里黃河一壺收
黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。
黃河浩浩蕩蕩，洶涌澎湃，奔騰向前，在流經(jīng)吉縣龍王辿附近時(shí)，由300米乍縮為50米，飛流直下，猛跌深槽，形成“千里黃河一壺收”的景象，故名壺口瀑布。5月27日，來(lái)自河北的游客李婷一進(jìn)入景區(qū)，就被眼前的壯美景觀吸引。“太震撼了！氣勢(shì)磅礴一路向前的黃河，讓人頓生強(qiáng)烈的民族自豪感。”她連連贊嘆。
“壺口”的稱謂，最早見(jiàn)于《尚書·禹貢》中，如“既載壺口，治梁及岐”“壺口、雷首，至于太岳”，都與傳說(shuō)中大禹治水的路線與策略有關(guān)，壺口是大禹治水的始發(fā)之地。黃河壺口瀑布旅游區(qū)是國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)，是中國(guó)第二大瀑布，全世界最大的黃色瀑布。站在壺口觀景臺(tái)往上看，只見(jiàn)洶涌的黃河水簇?fù)碇群爸鴵涞窖矍埃鋭?shì)如千軍萬(wàn)馬，漫山遍野般涌來(lái)，到了壺口，那一排排的巨浪在翻著水花馳騁飛奔中，突然墜入深坑，發(fā)出了震耳的嘶鳴聲，濺起了漫天水霧，再簇?fù)碇枷蜻h(yuǎn)方……而此時(shí)的你，只會(huì)感覺(jué)到大自然的偉岸和自己的渺小。
壺口的龍洞深約14米，沿著潮濕狹窄的石階下去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里最前端距離壺口瀑布只有10多米，站在這個(gè)位置，只覺(jué)得洶涌浩蕩的黃河水以排山倒海之勢(shì)撲面而來(lái)，水聲震耳欲聾，水勢(shì)猶如巨峰壓頂，而你唯一的感覺(jué)只有發(fā)自內(nèi)心深處的震撼。
由于四季氣候和水量的差異，壺口四季不同、四時(shí)各異，春瀑清冽，夏水豪邁，秋季咆哮，冬凌峻粼。晨觀煙霧，巳時(shí)彩虹，午后夕照，暮夜聽濤，無(wú)論何時(shí)來(lái)都是“不虛此行”。
置身于金黃色的大瀑布旁邊，古今中外，無(wú)人到此不心潮澎湃，于是詩(shī)情文采盡情釋放迸發(fā)，所見(jiàn)所感所思化為錦言妙句。清道光年間山西吉州（今吉縣）知州劉龍光《詠壺口》道：“黃流滾滾入壺中，九折波瀾此地雄。禹治功成留缺陷，往來(lái)舟楫一時(shí)窮。”
壺口是黃河大北干流上的“晉陜之通衢”和黃河水運(yùn)中特殊的“旱地行船”碼頭，在交通和商貿(mào)中具有特殊地位。自明代到抗戰(zhàn)時(shí)期，這里的商貿(mào)活動(dòng)歷時(shí)400余年，龍王辿因此發(fā)展成繁榮一時(shí)的商業(yè)集鎮(zhèn)，商號(hào)最多時(shí)達(dá)63家，行經(jīng)商船每年達(dá)5000只。明清碼頭、牛馬王廟、清長(zhǎng)城遺址、河清門、黃河渡口保衛(wèi)戰(zhàn)遺址、飛越黃河標(biāo)志等景觀散布于黃河?xùn)|岸，為壺口增添了濃重的文化色彩。
“風(fēng)在吼，馬在叫，黃河在咆哮……”一曲《黃河大合唱》，將黃河壺口瀑布的雄壯氣勢(shì)與中華民族不屈不撓的精神融合在一起，唱出了民族解放的時(shí)代強(qiáng)音。冼星海作曲、光未然作詞的《黃河大合唱》于1939年首演。85年來(lái)，這部慷慨激昂的音樂(lè)作品，激勵(lì)了一代又一代中華兒女，成為傳世經(jīng)典。
黃河之水，西出雪原，東歸滄溟，軀貫華夏，魂系壺口。這壺水滋潤(rùn)了九州，孕育了華夏春秋，這壺水更是母親河黃河的縮影，是中華民族不屈不撓、勇往直前的精神體現(xiàn)，是中國(guó)大地上的一幅壯美畫卷。
本報(bào)記者郭玉琴
貳 美味大同刀削面
“我家的削面吃起來(lái)筋道，很有嚼勁，你一會(huì)兒可以嘗一嘗，保證你絕不后悔。”5月28日，記者走進(jìn)位于大同市平城區(qū)永和路的老柴削面店，在該店已工作7年的店員胡永霞正在收拾整理一天可能用到的東西，店面收拾得很整齊也很干凈。知曉記者的來(lái)意之后，她很開心地邀請(qǐng)記者坐下來(lái)，熱情地介紹起自家的刀削面。
每天上午11時(shí)左右，胡永霞就開始忙碌了，她說(shuō)，所有的削面都是采用手工制作，只有在人流量特別大的時(shí)候才會(huì)使用機(jī)器處理，節(jié)假日的時(shí)候，店里的人流量會(huì)非常大，有來(lái)自周邊的市民，也有從外地遠(yuǎn)道而來(lái)的游客朋友。
在開始削面之前，非常重要的步驟就是和面和醒面。和面的面和水需要按照一定的比例，同時(shí)對(duì)水溫也有一定的要求，冬天要用熱水，夏天要用涼水，春秋要用溫水。和好面之后緊接著就是醒面，需要用濕布蓋住面團(tuán)醒20分鐘左右。如果說(shuō)吃刀削面是飽了口福，那么看刀削面下鍋可稱之為飽了眼福。一只手托著放著面團(tuán)的案板，另一只手拿著削面刀，削面刀又分為片刀和勾刀，削面時(shí)，出力要平，用力要均，削出的面條中間厚兩邊薄，一葉連著一葉，在空中劃出一道道弧形白線，落入鍋中的面條好似一條條銀魚，隨著熱水的翻滾不斷舞動(dòng)。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。”
“我來(lái)之前就想刀削面能有多好吃，到大同吃的第一口刀削面是在喜晉道，毫不夸張地講，第一口我就震驚了。先不談味道有多么好吃，就是你從來(lái)沒(méi)有那么認(rèn)真地體會(huì)面入口中的那個(gè)口感，你可以明顯地感受到是一個(gè)很細(xì)膩的東西，吃入口中就像雞蛋液滑進(jìn)口腔，面介于軟嫩和韌性之間，平衡得十分好。”這是網(wǎng)上美食探店博主“小姐姐今天吃什么”對(duì)喜晉道刀削面最真切的感受。
大同的刀削面有豬肉面、羊肉面等多種口味供食客選擇。作為“中國(guó)黃花之都”，大同的刀削面怎么可能少得了黃花的身影，素什錦面橫空出世，在一碗素什錦面中你不僅可以品嘗到面的滑嫩筋道，同時(shí)也可以感受到黃花的清香宜人。值得一提的是，大同的刀削面“油”味十足，金黃金黃的“油泡泡”常在面湯中浮動(dòng)。
“我們店里準(zhǔn)備了免費(fèi)的咸菜，同時(shí)也提供了多種口味的涼拌菜供食客選擇，雖然涼拌菜收費(fèi)但是卻很便宜。”任記七中刀削面老板娘王海葉告訴記者，她的店里還提供丸子、鹵雞蛋、炸豆腐、豆腐干等多種特色美食。可見(jiàn)，大同刀削面的脫穎而出與其特有的經(jīng)營(yíng)理念也有脫不開的關(guān)系。
“保證足夠的時(shí)間和人力才能制作出最原始、傳統(tǒng)、特別的味道。”小南唐云岡北魏茶食店店長(zhǎng)南霽玲這樣談自己制作羊羹的心得。其實(shí)，大同刀削面也一樣，正是時(shí)間和人工才造就了現(xiàn)在大同刀削面的輝煌。
彭國(guó)強(qiáng)
叁 山雄水秀八泉峽
夏天的八泉峽是最好玩的，褪去了春天的羞澀，也少了秋天的寒涼與冬天的肅殺。從古色古香的大門進(jìn)入后，我們碰上了幾位外省游客，幾天來(lái)，他們小住于此，感覺(jué)格外舒服和愜意。“這個(gè)景區(qū)長(zhǎng)度還是比較長(zhǎng)的，峽谷大概有13公里，包含了許多的小景點(diǎn)，落差足足有300米。”“反客為主”的外地游客主動(dòng)當(dāng)起導(dǎo)游，向我們介紹八泉峽。
八泉峽原名“八道水”，因峽谷中有8股泉水同出一地而得名。它是八百里太行風(fēng)景最為壯美、氣勢(shì)最為恢宏、內(nèi)涵最為豐富的一段，中科院旅游研究與規(guī)劃設(shè)計(jì)中心在關(guān)于太行山大峽谷開發(fā)的規(guī)劃文本中稱其為“世界級(jí)極品旅游資源”。這里集江河峽谷、石灰?guī)r地區(qū)干旱峽谷和溪流峽谷諸般景致于一體，是“大美太行在山西”的典型代表，2019年榮膺國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)。外省游客手中，是他已經(jīng)揣了多日的八泉峽簡(jiǎn)介，現(xiàn)在成了他滔滔不絕的重要講義。
伴隨著他的講解，穿過(guò)800米的“時(shí)空隧道”，八泉峽山清水秀的核心地帶就躍然眼前了。3000米長(zhǎng)的游船觀光水路時(shí)寬時(shí)窄，順流而下，游船上靜聽水流鳥鳴，看水中游魚穿梭而過(guò)，高峽平湖間，隨手一拍即是如畫美景，或碧波蕩漾，或山崖高聳，平靜的湖面與對(duì)峙的高山形成鮮明對(duì)比，不負(fù)“抬頭張家界，低頭九寨溝”之美名。
這里有一個(gè)比較出名的景點(diǎn)叫三溶洞景區(qū)，它們?cè)诤茉绲臅r(shí)候就已經(jīng)形成了，甚至可以推算到5億年之前。洞口呈橢圓形，3個(gè)溶洞分別名為龍口、朱砂、黑龍洞，每一個(gè)都有特色，其中最有意思的當(dāng)數(shù)朱砂洞，早些年因?yàn)閺乃酌俺鰜?lái)一些紅色的礦物質(zhì)，所以起了這個(gè)名字。
之后就是一段3公里左右的谷底步行游覽區(qū)，可以側(cè)耳細(xì)聽山林樹葉婆娑之聲與泉水叮咚的纏綿悱惻。途經(jīng)重重美景，最終抵達(dá)八泉峽的索道下站，這里可以乘坐中國(guó)第一條單線循環(huán)脫掛式拐彎客運(yùn)索道，纜車將帶你于太行崇山峻嶺間翻越13座山峰。索道終點(diǎn)的玉皇云頂是景區(qū)海拔最高處，百丈天梯，懸崖古棧，盡收眼底。
從玉皇云頂乘索道返回前，一定不能錯(cuò)過(guò)萬(wàn)千游客心馳神往的“八泉之心”。腳下泉水成潭，緩緩抬頭，蕩漾潭水延伸出翠綠的山，再凸起一座峰，此時(shí)抬頭仰望，前面的峰一點(diǎn)點(diǎn)倒下去，身后倚著的峰迅疾又傾了過(guò)來(lái)，漸漸與前面的峰合圍在了一處，四面的峰便圍作一個(gè)“桃心”，“桃心”里白云悠悠。這山水相映、天人共創(chuàng)的奇景想來(lái)無(wú)人能夠抗拒。
乘坐天空之城的巖壁觀光電梯直達(dá)山腳，我們的行程基本結(jié)束。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這里還有紅豆杉、香檀樹、伯荊樹等珍稀樹種，不僅野兔、野雞成群出沒(méi)，鴛鴦、戴勝等禽鳥都在這里找到了適宜的生存環(huán)境，還有黃羊自由地奔跑。看來(lái)，八泉峽也是一座生物多樣性的寶庫(kù)啊！
本報(bào)記者李家鳴
（責(zé)任編輯：梁艷）
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